Le palais des glaces de Thierry Aigon

Deuxième génération de pâtissier, Thierry Aigon choisit de suivre les pas de son père. A 16 ans, il travaille au sein de l’affaire familiale avec la ferme intention de la développer. A l’origine, il souhaitait devenir traiteur et s’est formé pour cela à la cuisine et à la pâtisserie, pour pouvoir combiner les mets sucrés et salés. Il faisait très peu de glaces à cette époque.

Retrouvez l'ensemble de l'article "Le palais des glaces de Thierry Aigon" et 45 autre portraits dans le livre Découvertes Gourmandes :

www.rdm-editions.com/p/decouvertes-gourmandes.html

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Nouvelle cure minceur au Domaine de Marlioz

Le Domaine de Marlioz à Aix les Bains lance sa nouvelle cure minceur. Un programme de 6 jours minimum ou plus, orienté sur trois points : L’activité physique, les soins et des menus diététiques. L’activité physique est faite par un coach, les produits de soins sont fournis par la marque Phytomer et les menus diététiques sont élaborés par le chef du domaine Sébastien Trin. Chaque participant a un programme qui lui est propre et qui sera plus ou moins axé sur certains points. Régine Guilbert, directrice du pôle santé qui a mis en place ce nouveau programme, explique que « le but est d’inviter les gens à prendre soin d’eux. Il faut redonner une certaine envie de « nombrilisme » et décomplexer les clients ». C’est donc tout un travail psychologique qui est aussi élaboré avec des séances de sophrologie par exemple. Mais selon Mme Guilbert « c’est avant tout la volonté qui compte car sans elle il est impossible de réussir et une cure de minceur passe avant tout par la volonté. » Une cure qui est donc ouverte à tous ceux qui souhaitent profiter d’un agréable séjour au Domaine de Marlioz tout prenant soin de leurs corps.

Pour plus d’information

www.mercure-aix-les-bains-domaine-de-marlioz.com

Cappuccino aux fraises et wasabi, glace pistache

A la fois frais, intense et gourmand, ce dessert saura surprendre les palais les plus expérimentés. Une chantilly maison onctueuse mêlée à une soupe de fraises gourmande et à une glace fondante relevée par des bâtonnets de citronnelle acidulés et un biscuit croquant aux graines de sésames. Cette recette est l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs en bouche, l’alliance de la délicatesse de la fraise à la douceur de la pistache et à la puissance maîtrisée du wasabi.

Pour 4 personnes :

Pour la soupe de fraise :

600 gr de fraises lavées, équeutées et coupées en 4.

2 tiges de citronnelles émincées finement

50 gr de sucre glace.

Pour la chantilly Wasabi :

200 gr de crème liquide bien froide

40 gr de sucre glace

1 gousse de vanille

11 gr de pâte de Wasabi

Pour la finition :

4 boules de glace pistache

Quelques tiges fines de citronnelle

Déroulement :

Pour la soupe de fraises :

Mixer les fraises, le sucre et la citronnelle, filtrer et réserver au frais.

Pour la chantilly au wasabi :

Mélanger la crème liquide avec le sucre, la gousse de vanille couper en deux et grattée (n’utiliser que les grains) et la pâte de Wasabi jusqu’à obtention d'un mélange homogène. Filtrer l'appareil dans un chinois étamine, puis verser dans un siphon bien froid. Fermer le siphon et y ajouter 2 cartouches de gaz. Secouer énergiquement et laisser au frais.

Dressage :

Dans un verre, verser la soupe de fraise puis délicatement la chantilly Wasabi au dessus, suffisamment pour faire tenir la boule de glace pistache. Ajouter les fines tiges de citronnelle pour le décor dans chaque cappuccino.

L'astuce du chef de la Villa Spicy Fréderic Morel :

« Pour réaliser une belle chantilly mettre au préalable tous les ustensiles à utiliser et la crème liquide bien au frais. (saladier, fouet, crème liquide, siphon) »

Conseil de dégustation :

Prenez un peu de soupe de fraise, de chantilly et de glace, ensemble dans votre cuillère, afin que les 3 saveurs se mélangent en même temps dans votre