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Fraîcheur des saveurs du Sud en verrines

Olivier Sébastien, le Chef du restaurant le Garage à Lyon, sublime les saveurs du sud dans cette recette de Tomates-Mozarella revisitée sous le nom gourmand "Fraîcheur des saveurs du Sud en verrines de Mascarpone-tomates et basilic.".

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 200 g tomates
• 20 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide
• 1,5 feuilles de gélatine
• 1/2 bouquet de basilic
• 1 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 2 tranches de pain
• Ail et romarin

Gigot d’agneau en croute de sel à la fleur de thym

POUR 4 PERSONNES
- 1 gigot d’agneau sans os de 1,5 kg (le faire désosser par votre boucher)
- 1 kg de gros sel gris de Guérande Le Guérandais
- 300 g de farine
- ½ verre d’eau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à soupe de fleur de thym
- Quelques branches de thym (pour la décoration)
- 1 œuf
- 1 pincée de sel fin de Guérande Le Guérandais
- Poivre du moulin