L’olivier est implanté en Ardèche méridionale depuis le XIIe siècle. Jusque dans les années 1950, il constituait une des productions dominantes des exploitations agricoles du sud où l’on dénombrait alors, plus de 500 000 arbres. Après le gel de 1956, beaucoup furent arrachés et la quasi totalité des 36 moulins à huile disparut.
