Le jardin secret de Florence et Hervé Joly

Dans une petite vallée des Baronnies, au pays des oliviers, tilleuls et abricotiers, Hervé et Florence Joly, agriculteurs installés à Bénivay-Ollon depuis plus de 25 ans, ont eu l’excellente idée de se lancer dans l’hébergement. Dans leur ancien mas provençal, ils ont aménagé trois gîtes ruraux dès 1993, puis quatre chambres d’hôtes voilà deux ans. 

Turbot tout en gourmandise

Marché pour 4 personnes :

- 1 turbot de 1 kg

- 25 g de beurre

- 200 g de crème

- 50 g de comté râpé

- ½ l de vin blanc sec

- 2 gros oignons

- 2 poireaux

- 4 petites tomates

- Noix de muscade

- Sel

- Poivre

Préparation : 30 minutes environ

Cuisson : 20 minutes + 8 minutes environ

Progression de la recette :

Faites pocher les oignons épluchés dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez-les et coupez-les en fines rondelles. Enduisez de beurre une plaque à four un peu creuse et tapissez-la avec les rondelles d'oignons. Posez sur le lit d'oignons le poisson, et assaisonnez-le avec le sel, le poivre de Cayenne et la noix de muscade. Arrosez de vin blanc et mettez au four pendant 20 minutes (thermostat 7 = 220° C). A mi-cuisson, arrosez le poisson avec son jus.

Retirez le turbot de sa plaque et posez-le en attente sur un torchon en papier. Mettez également la plaque avec son contenu en attente. Epluchez, lavez et émincez les poireaux, puis faites-les blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes. Egouttez-les et posez-les sur les oignons qui tapissent la plaque. Débarrassez le turbot de sa peau et reposez-le sur le lit de légumes. Disposez autour les tomates, nappez de crème et parsemez l'ensemble de fromage râpé. Mettez sous le gril pendant 8 minutes environ. Servez dans un plat préalablement chauffé.

Conseil

Le turbot peut être remplacé par une barbue, poisson de la même famille. La préparation et la même recette conviennent aux deux, qui peuvent se présenter entiers ou en filets. Texte & Photo Cidil

Réintroduction de la vigne à Saint-Romain-au-Mont-d’Or

A Saint-Romain-au-Mont-d’Or (Rhône), la viticulture, une  activité que l’on croyait à jamais disparue, refait surface. Grâce au syndicat mixte des Monts d’Or, 1,2 hectare - 3 hectares à  terme - vont être plantés  de 9000 ceps de vigne à l’hectare, avec 4 cépages différents : syrah et pinot noir pour les rouges, chardonnay et viognier pour les blancs. 

Châtel, la « petite suisse française »

Châtel est incontestablement la plus suisse des stations françaises. Située à deux pas de Morgins, la station Haut-Savoyarde cultive son image de village cosy où l’après-ski se décline au son des clochettes des traîneaux qui sillonnent ses rues et aux apéritifs réconfortants appréciés autour d’un pot de fendant. L’art de vivre helvétique n’est jamais  bien éloigné. 

Bienvenue au Grand Réfectoire de Paul BOCUSE à Lyon !

La société NORDSUD DÉVELOPPEMENT, présidée par Paul BOCUSE, vient de signer un accord avec le groupe EIFFAGE pour ouvrir un restaurant dans le Grand Hôtel-Dieu de Lyon baptisé « Le Grand Réfectoire ». Ce restaurant constitue un point d’orgue pour le groupe NORDSUD DÉVELOPPEMENT : ouvrir « Le Grand Réfectoire », dans un lieu classé Monument Historique, dont une partie sera labélisée Patrimoine mondial de l’Unesco à travers la Cité de la Gastronomie, représente une belle étape jalonnant une carrière brillante et intense.

Portes ouvertes des Gîtes de France en Isère

Du 12 au 15 juin prochains en Isère, plus de 50 hébergements labellisés Gîtes de France, répartis sur l’ensemble du territoire isérois (Belledonne, Chartreuse, Plaines et Collines, Sud Isère, Oisans, Vercors, Grenoble) seront ouverts au public sur une ou plusieurs demi-journées. 

Pressoirs de Provence mise sur le 100 % pur jus

Pressoirs de Provence propose une large gamme de jus de fruits, dont les 100 % pur jus. Sains, naturels et sans aucun additif, ces derniers apportent aux consommateurs de nombreuses qualités nutritionnelles nécessaires à une bonne hygiène de vie. Afin d’étoffer toujours plus sa gamme, la marque a décidé de transformer certains de ses nectars - pomme-citron, pomme-framboise et pomme-abricot - en purs jus pour le plus grand plaisir des consommateurs. L'entreprise élabore ainsi avec passion de vrais jus de fruits et de légumes pressés en suivant le fruit du verger jusqu'à la bouteille pour proposer des boissons saines, naturelles et gourmandes.

Convivialité et fantaisie à l’hôtel Ormelune

C’est en plein cœur de Val d’Isère que se situe l’hôtel Ormelune. Fraîchement restauré, il accueille ses hôtes dans une ambiance et un décor coloré, fantaisiste loin des clichés de la montagne.

L’AOC des Baux de Provence à l’honneur

Le lundi 26 mai dernier, les vignerons de l’AOC des Baux de Provence ont réuni sommeliers, restaurateurs, œnologues, cavistes et journalistes du vin pour une dégustation à l’aveugle des vins de l’appellation. Pour cette nouvelle édition du Concours Noël Michelin, accueillie par le Château Romanin, les vins étaient regroupés en 4 catégories :

Journées Nationales de l’Archéologie au Musée Savoisien

Afin d’illustrer cette ambiance médiévale, l’offre de médiation propose de s’arrêter du 6 au 8 juin sur le costume d’époque. Conférences, démonstrations, visites et ateliers décrypteront, pour nous, les secrets de la confection, du choix des couleurs et des accessoires, jusqu’aux tendances de la mode. Un voyage au cœur du Moyen-âge ouvert par la projection de la trilogie du Seigneur des anneaux.

Rencontres viticoles, exposition-photo au Musée Régional de la Vigne et du Vin

L’équipe du Musée régional de la Vigne et du Vin propose au public de découvrir les photographies de Hubert Guillet-Lhermite jusqu'au 28 juin. Ce sont ses formidables rencontres sur les flancs de la Savoyarde qui ont incité Hubert Guillet-Lhermite à photographier le vignoble et ses vignerons au fil des saisons. Une curiosité nichée sous les pampres des vignes entre les mains du vendangeur et les abeilles. Un regard attentif et sensible ! Hubert Guillet-Lhermite Photographe amateur, Hubert Guillet-Lhermite aime à développer des thèmes aussi éclectiques que le Carnaval de Venise, les musiciens dans l’orchestre ou la capoeira…

Le restaurant la Tour Maline fait son entrée au Guide Michelin

C’est à Saint Martin d’Uriage que se situe le restaurant La Tour Maline, fraîchement inscrit au prestigieux Guide Michelin. Le restaurant obtient sa première fourchette et devient ainsi une étape gastronomique iséroise. Pour Eric Dubuisson le propriétaire du restaurant « c'est la réussite de toute une équipe et la récompense du travail réalisé depuis le changement de propriétaire en 2010 ». 

Lyon accueille le festival du cinéma chinois en France

Du 4 au 8 juin, cet événement qui s’inscrit dans le cadre du 50ème anniversaire des relations entre la Chine et la France, est l’occasion pour le public français de découvrir une douzaine de films, sortis récemment dans les salles chinoises mais tous inédits en France : 

L'olivier, un arbre chargé de symboles et d'espoirs

L’olivier est implanté en Ardèche méridionale depuis le XIIe siècle. Jusque dans les années 1950, il constituait une des productions dominantes des exploitations agricoles du sud où l’on dénombrait alors, plus de 500 000 arbres. Après le gel de 1956, beaucoup furent arrachés et la quasi totalité des 36 moulins à huile disparut.