La bûche de Noël au Foie Gras et Magret

De tradition chrétienne, mais venant des pratiques observées pendant la nuit la plus longue de l'année (solstice d'hiver), la bûche dans la cheminée devait être grosse et choisie dans un bois adapté pour une longue tenue au feu, car elle devait se consumer doucement jusque tard dans la nuit de Noël, voire jusqu'à l'Épiphanie (Les Rois le 6 janvier)... Plus tard dans certaines régions avec l'arrivée des poêles à bois elle devint plus petite et on la décorait...

6 conseils d'experts pour profiter au maximum du Foie Gras

1. Sortir le Foie Gras de son contenant (et / ou du réfrigérateur) environ 40 minutes avant le repas.

2. Pour faciliter le démoulage, plonger très rapidement le contenant du Foie Gras dans de l'eau chaude.

3. Passer le couteau sous l'eau chaude pour un tranchage parfait du Foie Gras. Il existe également des lyres à trancher.

4. Le Foie Gras, une fois démoulé, ne pas retirer toute la graisse, elle est délicieuse.

5. Préserver les papilles : à l'apéritif, par exemple, pas d'alcools forts, d'olives ou de cacahuètes. Le vin prévu pour accompagner le Foie Gras en entrée, est le bienvenu pour ce moment-là.
6. Ne pas tartiner le Foie Gras. Le déposer sur un morceau de pain ou le "cueillir" tout simplement à la fourchette...

4ème Prix du Challenge Foie Gras pour Clément Masson

Le jeune Isérois Clément Masson, 19 ans, a remporté le 4  Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2016 (ex-æquo avec deux autres candidats). La cérémonie de remise des Prix s’est déroulée dans les salons parisiens du Pavillon Ledoyen en présence du Chef Yannick Alleno.  e La 12  édition de ce prestigieux concours était organisée sur le thème  « Le Foie Gras, faites-en tout un plat ».  Clément Masson a cuisiné et présenté sa recette aux saveurs originales, combinant terre et mer, lors de la grande finale qui s’est déroulée au sein de la célèbre école française de gastronomie, Ferrandi à Paris.  Le jury, présidé par André Daguin et supervisé par Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France, a apprécié sa recette, subtile alliance entre Foie Gras et cabillaud.

Le Foie Gras invité d’honneur des apéros gourmets

Apéros gourmets prêts en un clin d’œil, Foie  Gras fait‐maison en un tour de main, accompagnements qui font toute la différence, Foie  Gras  haut  de  gamme  pour  les experts,  Foie  Gras  de  tradition  pour  les  amateurs  d’authenticité,… les Professionnels proposent une large palette de produits pour des fêtes  réussies. De plus en plus de Français apprécient de savourer du  Foie  Gras  au moment  de  l’apéritif,  qu’ils  substituent  aux  entrées,  voire  même  au  repas  dans  le  cas  des  apéritifs dînatoires. Les professionnels ont adapté leur  offre à ces instants conviviaux en proposant des mini  formats, en général de 75g, parfaitement adaptés à la  confection de toasts et d’amuse‐bouche.

Magret de canard farci au foie gras

Catégorie de recette : (facile)
Budget : €€ (moyen)

Pour 4 pers. :
- 2 magrets de canard achetés chez votre
- 200 g de foie gras de canard cru dénervé
- ½ bouchon de Cognac ou d’Armagnac
- 1 barde de lard • 400 g de champignons
- 60g de beurre
- 3 pommes type Canada.

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

Apéro autour du Foie Gras

La Salade Brésilienne...

Ce qui est formidable avec le Foie Gras et son compagnon le Magret, c’est que l’on peut passer d’une idée de recette exotique à une idée bien de chez nous, voire régionale, ou l’un et l’autre trouveront un rôle à leur mesure : celui de l’excellence et de l’originalité !

Stéphane Thoréton vous propose Pâté en croûte

Dans un esprit contemporain, le nouvel hôtel 5 étoiles M de Megève a été conçu comme un chalet traditionnel. Un symbole de l'art de vivre qui propose 42 chambres dont 21 suites, un espace balnéo, Spa et cabines de soins Cinq Mondes et deux espaces de restauration dirigés par le chef Stéphane Thoréton, « Le SoMMet » et « Le Bistrot du M ».

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 1h10

Le sablé parmesan au Foie Gras

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte sablée :
225 g de farine
200 g de beurre
100 g de poudre de noisettes
70 g de parmesan
2 jaunes d'oeufs
Sel
Poivre

Le Muscat de Noël se déguste dès les derniers jours de novembre

Il est produit dans le Roussillon (Aude et Pyrénées-­Orientales) et est élaboré à partir de deux cépages : le Muscat d'Alexandrie et le Muscat à Petits grains. Le Muscat de Noël est une mention particulière du Muscat de Rivesaltes, qui marque l’arrivée du nouveau millésime de cette A.O.C. Ainsi, ses arômes délicats d’agrumes et de fruits exotiques se révèlent à vous à partir du 3ème jeudi de novembre (législation des vins primeurs à AOP). Il a la particularité d’offrir toute la fraîcheur et tous les arômes du raisin juste cueilli… Sa robe subtilement dorée, limpide aux reflets nacrés est une invitation au plaisir.

Les bouchées au Foie Gras et mousse d'asperges

Ingrédients :
- Foie Gras
‐ 1 botte d’asperges vertes
‐ 50 g de fromage frais
‐ 1 c à s de cerfeuil ciselé
‐ Mini‐bouchées à garnir
‐ Fleur de sel
‐ Poivre du moulin

Boeuf Rossini des Compagnons du Goût

Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 tournedos préparés
• 120 g de foie gras de canard cru sélectionné
• 20 cl de fond de veau
• 5 cl de porto
• 4 tranches de pain de mie sans croûte
• 30 g de beurre
• fleur de sel, poivre
• en option : 1 truffe

La tartine de Foie Gras aux pâquerettes mignonnettes

Ingrédients pour 6 personnes

- 6 pains ronds du boulanger

- Entre 350 et 500 g de Foie Gras entier (selon les appétits)

- Une barquette de pâquerettes ou bien des pensées ou encore des capucines comestibles (rayons spécialisés, marchés et producteurs BIO)

- 1 plaque de Magret fumé pré‐tranché

- 3 tomates jaunes ou rouges

- 12 asperges vertes

- De la salade mesclun

- Des baies de poivre rose

- De la fleur de sel