Magret de canard farci au foie gras

Catégorie de recette : (facile)
Budget : €€ (moyen)

Pour 4 pers. :
- 2 magrets de canard achetés chez votre
- 200 g de foie gras de canard cru dénervé
- ½ bouchon de Cognac ou d’Armagnac
- 1 barde de lard • 400 g de champignons
- 60g de beurre
- 3 pommes type Canada.

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

Placez le premier magret sur le plan de travail (peau en dessous). Disposez dessus le foie gras préalablement dénervé et assaisonné (fleur de sel, poivre et alcool). Refermez à l'aide de l'autre magret. Bardez et ficelez délicatement l'ensemble comme un rôti. Rincez légèrement les champignons et coupez-les en 4. Faites-les revenir doucement dans le beurre, assaisonnez et réservez.

Démarrez la cuisson du magret côté peau à feu vif puis enfournez 10 à 12 min maxi à 180°. Pendant ce temps, épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers, colorez l'ensemble dans le beurre et laissez confire. Déglacez avec un peu d'alcool et servez aussitôt bien chaud. Conseils de Compagnons Pensez à citronner les pommes pour éviter qu'elles noircissent. Pour les champignons, préférez des cèpes ou des pleurotes. Vous pouvez également rajouter quelques figues poêlées.

Recette et photo Compagnon du Goût