La Région Auvergne-Rhône-Alpes décerne une étoile d’or à la Maison Bocuse

A l’occasion des vœux de Laurent WAUQUIEZ, Président de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, présentés jeudi 23 janvier à l’Hôtel de Région à Lyon, la Région a spécialement décerné une étoile d’or à la Maison Bocuse.

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A table : 

Brouillade de chorizo aux poivrons confits

Le superfood de l’été revient dans cette recette facile de Brouillade de chorizo aux poivrons confits. Délectez vous de l’onctuosité d’oeufs brouillés délicatement relevée par le piquant du chorizo et la douceur des poivrons rôtis. En brunch, en entrée ou en plat votre palais se souviendra de cette explosion de saveurs.

Une recette imaginée par Olivier Sébastien, Chef du restaurant Le Garage à Lyon, pour Astuces de Chefs. A vos œufs !

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Croustillant de Saumon à l'italienne

Le Chef Olivier Sébastien, du Restaurant Le Garage, vous propose de découvrir sa recette de Croustillant de Saumon revisité. Au menu, une entrée fraîche jouant avec différentes saveurs.

Auguste Le Bistrot accueille son nouveau chef

Après sept mois dans le restaurant de Paul Bocuse à Orlando (Floride), et une dizaine d’années en tant que chef de son propre établissement dans le sud de la France, Sébastien Folz décide de s’établir à Lyon. Ainsi, il est depuis deux mois le nouveau chef d’Auguste le bistrot, brasserie situé dans le quartier de Confluence. Après avoir ouvert son propre restaurant étoilé Michelin (Le Croque-chou), et avoir passé un an et demi comme chef du Bistrot Canaille à la Croix-Rousse, il souhaite ainsi s’essayer à un établissement plus important avec une réelle brigade à manager. Sa passion de la cuisine remonte à ses cinq ans, et ce qu’il aime par-dessus tout c’est travailler le produit brut. 

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Une omelette très gourmande...

Aux commandes des cuisines du traiteur lyonnais Chorliet pendant de nombreuses années, le chef Olivier Sébastien du restaurant Le Garage à Lyon est un passionné gourmand, un passion qu'il transmet dans les assiettes : "J'adore rendre les gens heureux avec la réalisation de plats simples, bien travaillés et à ma -sauce-, comme notre omelette roulée à la truffe noire de la Drôme et sa sauce corsée salade frisée croquante & vinaigrette « Maison »" .

Cette recette est la spécialité du restaurant Le Garage, il manque ainsi l'identité du chef : "c'est notre plat -signature-" souligne le chef tout en précisant : "Il est dans la mouvance de ma cuisine éclectique de tous les pays et de toutes les régions françaises...une pincée du monde et je touille:". cette préparation permet de sublimer l'omelette, soufflée et ainsi plus légère en apportant de la truffe noire du Périgord (hiver, printemps et été) et de la truffe de Bourgogne à l'automne. Accompagné de sa sauce aux morille, la salade frisée apporte un touche de fraicheur avec une vinaigrette à l'ancienne (moutarde, vinaigre de Xérès, huile de colza et viandox. Plus de 7 mois pour élaborer cette recette "signature"...à venir savourer avec par exemple un AOP Crozes-Hermitage blanc 2014.

Venez déguster ce plat ou d'autres,

http://www.le-garage-restaurant.com/fr/

Val Thorens de Top Chef aux 2 étoiles Michelin

Une nouvelle pépite Val Thorinoise vient d'être dévoilée au grand public : Pierre Eon, Chef des restaurants de l'hotel Altapura***** et candidat de Top Chef 2016. Dans la Meilleure Station de France et d'Europe, la gastronomie a une place à part et les gourmets comme les gourmands y trouveront forcément une table à leur goût. Il est jeune, beau et chef, est-ce que ce sera la combinaison gagnante cette année dans Top Chef ?

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12 femmes finalistes aux fourneaux à La Cuillère d’Or

La cuisine n’est pas un lieu anodin, c’est un lieu d’échange et de partage d’expériences, un lieu qui laisse place au challenge lorsqu'il s’agit de créer de nouveaux plats que l’on soit un homme ou une femme. 

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Duo gagnant au Restaurant Terres du Sud

Ville de gastronomie par excellence, le Restaurant Terres du Sud est un lieu privilégié dans la périphérie lyonnaise avec à la clef deux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, c’est une véritable valeur ajoutée pour des moments gourmands et rencontres professionnelles.

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Duo lyonnais au jury de la Cuillère d'Or

Christian  JANIER

La Cuillère d’Or est depuis septembre 2015 une association à but non lucratif créée par 3 sœurs : Marie Sauce, Frédérique Blum et Agnès Beyriès. "Nos objectifs sont d’accompagner et de valoriser les femmes dans tous les corps des métiers de bouche. Nous répondrons aux attentes de ces dames par le biais de rencontres, de concours, d’éditions de supports, d’actions caritatives, et bien entendu d’un accompagnement au quotidien de ses adhérentes"

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Retour du concours gastronomique La Cuillère d’Or

La Cuillère d’Or est un voyage féminin en gastronomie qui se déroulera le 8 mars 2016. Ouvert aux professionnelles et aux amatrices, ce trophée rend hommage à toutes les « toquées » de la gastronomie. D'horizons multiples, elles ont en commun d’être animées par une passion pour la cuisine, le besoin de transmettre et partager leur savoir-faire en manière culinaire. Animée par une passion dévorante, c'est Marie Sauce qui a créé en 2010 le tout premier concours gastronomique réservé exclusivement aux Femmes, qui met en lumière la présence des femmes en cuisine, leur sensibilité, leur talent et leur approche culinaire : la Cuillère d’Or. 

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Au coeur du pâté en croûte d'Olivier Sebastien

Aux commandes des cuisines du traiteur lyonnais Chorliet pendant de nombreuses années, il pilote depuis quelques mois les fourneaux du Restaurant Le Garage à Lyon. Au programme des réjouissances gustative un pâté en croûte hors du commun.

A la découverte du diamant noir en Côtes du Rhône

Dans le Vaucluse, au coeur des Côtes-du-Rhône, les conditions climatiques et géologiques permettent de produire et commercialiser 70 % de la production nationale de la Tuber Melanosporum, dite « Truffe » de Périgord. La « rabasse », « l’odorante pépite » ou le « divin » tubercule est l’objet d’un véritable culte : elle se fait monnaie le temps d’une messe qui lui est consacrée, ses marchés sont fréquentés par les meilleurs chefs de la France entière…

Café des chefs, le restaurant du Pavillon France à Milan

Si le Café des chefs, le restaurant du Pavillon de la France, propose aux visiteurs de savoureuses variations autour de la cuisine française dans tous ses états, c'est aussi un lieu connecté, qui conjugue gastronomie et technologie avec de multiples bénéfices : gain de temps, fluidité du service, enrichissement de l'expérience de visite et de dégustation. Au cœur de l'exposition universelle de Milano 2015, le pavillon de la France fait la part belle à la cuisine française et aux bons produits.

Huiles "made in France", La success story d’une filière

L’huile végétale est jugée bonne pour la santé (80% d’accord) et près de 9 Français sur 10 (89%) savent qu’elle apporte des nutriments essentiels. L’étude est aussi l’occasion d’aller plus loin en réaffirmant certains points clefs en matière de nutrition. 

L’Auberge de Banne entre déco et terroir

Passionnés de décoration, Kate et François ont inauguré cet été leur nouvel hôtel. Au-dessus du restaurant typé années 30, ils ont réalisé 12 chambres. Murs chaulés, teintes gris anthracite… aux tonalités hyper modernes, ils ont ajouté des notes plus anciennes comme des portes en chêne typiquement ardéchoises ou encore des carreaux de ciment. Ainsi se côtoient plusieurs univers comme des salles de bain vitrées et des baignoires sur pied, des têtes de lit en bois massif et des lampes industrielles, des photos d’art contemporain, des chaises Eames et des miroirs soleil en rotin…

GASPACHO DE FRAISES DE FRANCE AU JASMIN

POUR 4 PERSONNES

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients :
Pour la préparation du gaspacho :
170 g de fraises de France
50 g de thé au jasmin (en vrac)
50 g de sucre
30 cl d’eau

Stéphane Thoréton vous propose Pâté en croûte

Dans un esprit contemporain, le nouvel hôtel 5 étoiles M de Megève a été conçu comme un chalet traditionnel. Un symbole de l'art de vivre qui propose 42 chambres dont 21 suites, un espace balnéo, Spa et cabines de soins Cinq Mondes et deux espaces de restauration dirigés par le chef Stéphane Thoréton, « Le SoMMet » et « Le Bistrot du M ».

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 1h10

La Brasserie des Confluences, deux MOF pour satisfaire votre gourmandise !

La Brasserie des Confluences à Lyon ouvre ses portes au coeur du Musée. Elle est le résultat d'une rencontre entre Jean-Paul Pignol, Meilleur Ouvrier de France et Guy Lassausaie, Meilleur Ouvrier de France et 2 étoiles au Guide Michelin, connus pour leur parfaite maîtrise de la cuisine française. Située au rez-de-chaussée du Musée, la brasserie accueillera les visiteurs dans un décor contemporain en totale adéquation avec le parti pris architectural des lieux. 

Renouveau au Château de Bagnols

Avec ses 21 suites historiques et ses 6 chambres contemporaines, le château offre un luxe et un véritable art de vivre à la française pour un séjour d’exception. Les clients de l’hôtel apprécient et une cuisine du terroir revisitée par le chef Jean Alexandre Ouaratta, dans le cadre prestigieux de la Salle des Gardes ou sur la belle terrasse du château, avec une vue imprenable sur les Monts du Lyonnais. Château Hôtel du XIIIe siècle, le château de Bagnols est un trésor architectural classé au titre des monuments historiques. C’est aussi un Hôtel de luxe cinq étoiles, situé dans les vignes du Beaujolais au coeur des Pierres Dorées. 

Benoit Vidal de l'Atelier d'Edmond décroche les étoiles

C'est le ciel gastronomique qui a offert une étoile à Val d'Isère : Benoit Vidal, de l'Atelier d'Edmond, en compte maintenant deux sur sa veste de chef. Les inspecteurs du guide Michelin ont récompensé son exceptionnelle mise en valeur des produits, seulement quatre hivers après sa première étoile à la table nichée au village du Fornet. Cette seconde étoile récompense avant tout l'utilisation très subtile des produits spécifiques au pays -les accents mentholés du sapin, la saveur spéciale du foin- mais aussi la trame de la cuisine de Benoit Vidal, qui propose une augmentation des saveurs grâce à la mise en valeur d'un produit par un autre.