Recette de Tapas apéro bio... la gastronomie autrement !

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes

Bouchées de saumon, chantilly aux herbes citronnée 
Ingrédients BIO :
 1 pâte brisée à dérouler
 20cl de crème liquide
 2 tranches de saumon ou de truite fumée
 Aneth, 1 citron
 Sel, poivre du moulin

L’Institut Paul Bocuse au cœur de Lyon

C’est au 20 place Bellecour, à proximité de son hôtel-école, Le Royal, que l’Institut Paul Bocuse a ouvert un nouveau lieu d’enseignement unique : l’Institut restaurant-école, qui a été dévoilé. La transparence du lieu permet aux étudiants, sous le regard attentif des clients, de mettre en scène le service d’un restaurant côté cuisine et côté salle.

Sophie Dourret 2ème du Concours Culinaire Foie Gras Grand Public

Le 2ème Concours Culinaire Foie Gras Grand Public, organisé par le Cercle des Amoureux du Foie Gras, avec la Fédération Française de Cuisine Amateurs (FFCA), vient de se dérouler à Paris, au restaurant Maison Blanche.

Stéphane Buron du Chabichou élu chef de l’année

Il tire son épingle du jeu face à d’autres poids lourds de la cuisine française, également nominés dans la catégorie « Chef de l’année » : Davy Tissot pour Les 3 Dômes* (Lyon), Christian Lherm pour Les Terrasses de Lyon et Emmanuel Ongaro – ancien Chef de la Table du Kilimandjaro à Courchevel – pour Côté Marché* (Chambéry).

Français champion du Monde !

Le très respecté concours World Beer Awards a divulgué le nom des meilleurs bières du Monde. Dans la catégorie ultra prisée et ultra concurrencée des "pale" le prix revient à la petite ferme brasserie française portant le nom de "Maison de Brasseur". La Maison de Brasseur est située au cœur du département de l’Ain, dans la vallée de la rivière d’Ain. C’est sa bière dénommé "Thou" qui a reçu le précieux sésame.

Frédéric Martineau nommé directeur de l’hôtel l’Héliopic

Frédéric Martineau vient d’être nommé directeur de L’Hôtel L’ Héliopic **** Sweet & Spa, et après 4 ans passés à la direction de l’hôtel des Aiglons à Chamonix. Ce chamoniard d’adoption, passionné de montagne, nous parle avec beaucoup d’enthousiasme de ce nouveau challenge : « Dans le cas présent, il s’agit d’une création de A à Z et une ouverture d’hôtel est une expérience unique, prenante et passionnante !

Illumination du sapin d’Art de Megève

L’annuelle et immanquable cérémonie d’illumination du sapin, s’est tenue dans la convivialité. Le sapin d’Art, orné de boules originales noires et blanches, conçues par l’artiste-peintre Yves Clément, a brillé de mille feux en sa présence, celle de Mme Le
Maire Sylviane Grosset-Janin et des partenaires dont Chic Altitude, partenaire historique.

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Gourmandises au Bar le Saxe

Tous les jeudis de 18h30 à 21h30, le bar du Mercure Saxe Lafayette offre une large gamme de cocktails et du champagne à 9 € servie avec une assiette apéritif. Le chef vous propose des plats frais et authentiques préparés maison à manger en toute simplicité (un suprême de volaille au petit pois, un dos de cabillaud aux petits légumes, fondant au chocolat) ou des planches à grignoter entre amis (saumon, charcuterie, fromage).

Nicolas Pépin, une nouvelle génération de pâtissier

Nicolas et Laure Pépin ont installé à Confluence, dans le quartier Charlemagne, une nouvelle pâtisserie-chocolaterie contemporaine aux couleurs fétiches du couple, le fuchsia, sur 55 m² , face à l’église Sainte Blandine. Après le 28 cours Gambetta à Lyon 6ème, le jeune chef inventif et lyonnais Nicolas le LUMINON®, devenu marque déposée.

Foie gras de canard poêlé, purée de tamarin, confit de pomme-poire à l’anis étoilé

Par Franco Bowanee, Château Hôtel de Vault de Lugny


Pour 4 personnes : 
 400 gr d’escalope de foie gras, soit 8 parts de 50 gr chacune
 200 gr de pâte de tamarin
 2 pommes
 2 poires
 30 gr de sucre et 20 gr de sucre
 100 ml d’eau
 2 anis étoilés
 2 clous de girofle
 ½ gousse de vanille
 Zeste d’une orange
 20 ml de vinaigre balsamique

Evénement gourmand au Château de Fontager

Mariages, fêtes familiales ou événementiel d’entreprise, le Château de Fontager est un lieu unique qui pourra vous apporter des solutions à la fois d’hébergement, d’espace intérieur et extérieur sans oublier la cerise sur le gâteau...le côté gustatif des mets et vins !

Entremet Reblochon miel et tuile de noix

Ingrédients - Pour 4 bavarois 
 1/2 Reblochon
 20 cl de crème liquide
 6 feuilles de gélatine
 120 g de miel
 50 g de beurre
 15 g de farine
 1 blanc d’oeuf
 100 g de noix mixées
 Sel & poivre

Yoann Conte à la tête des cuisines du 5* le plus haut d’Europe

L’Hôtel Koh-I Nor qui ouvre à Val Thorens en décembre prochain, confie la cuisine de ses restaurants au chef doublement étoilé : Yoann Conte. Aujourd’hui à la tête de la Maison Marc Veyrat au bord du lac d’Annecy, le chef qui a grandi à Chamonix avait le rêve chevillé à l’esprit de revenir à la montagne, se retrouver au coin du feu et manger d’excellents produits du terroir.