Marché pour 4
personnes :
- 1 turbot de 1 kg
- 25 g de beurre
- 200 g de crème
- 50 g de comté râpé
- ½ l de vin blanc sec
- 2 gros oignons
- 2 poireaux
- 4 petites tomates
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation : 30 minutes environ
Cuisson : 20 minutes + 8
minutes environ
Progression de la
recette :
Faites pocher les oignons
épluchés dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez-les et
coupez-les en fines rondelles. Enduisez de beurre une
plaque à four un peu creuse et tapissez-la avec les rondelles
d'oignons. Posez sur le lit d'oignons le poisson, et assaisonnez-le
avec le sel, le poivre de Cayenne et la noix de muscade. Arrosez de
vin blanc et mettez au four pendant 20 minutes (thermostat 7 = 220°
C). A mi-cuisson, arrosez le poisson avec son jus.
Retirez le turbot de sa
plaque et posez-le en attente sur un torchon en papier. Mettez
également la plaque avec son contenu en attente. Epluchez, lavez et
émincez les poireaux, puis faites-les blanchir dans l'eau bouillante
quelques minutes. Egouttez-les et posez-les sur les oignons qui
tapissent la plaque. Débarrassez le turbot de sa peau et reposez-le
sur le lit de légumes. Disposez autour les tomates, nappez de crème
et parsemez l'ensemble de fromage râpé. Mettez sous le gril
pendant 8 minutes environ. Servez dans un plat préalablement
chauffé.
Conseil
Le turbot peut être
remplacé par une barbue, poisson de la même famille. La préparation
et la même recette conviennent aux deux, qui peuvent se présenter
entiers ou en filets. Texte
& Photo Cidil
Préparation : 
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