Filet de saumon écaillé de 1,5 kg 4 bottes d’aneth haché
1 c. à s. de baies roses écrasées 1 c. à s. de poivre en grains écrasés 8 c. à s. de sucre semoule 8 c. à s. de fleur de sel hachée 20 cl d’aquavit 1 kg de pommes de terre pour cuisson à l’eau 1 poignée de gros sel 1 œuf 1 c. à s. de moutarde de Dijon 20 cl d’huile de tournesol 200 g de yaourt à la grecque 1 c. à c. de poudre de curry de Madras 1 botte de ciboulette finement ciselée Sel, Poivre
Passionnés de vins et de gastronomie, Eric Versini et Hervé Kratiro, deux entrepreneurs lyonnais, ont cherché, au cours de leurs multiples voyages, un lieu cosy et haut de gamme, alliant une carte des vins fournie et de grande qualité à une cuisine gastronomique en quantité raisonnable.
Créée par Oisans Tourisme en juin 2011, la Route des Savoir-Faire de l’Oisans est une initiative originale pour arpenter à son rythme les petits villages et hameaux du massif de l’Oisans hors des sentiers battus. Au détour d’une ferme, d’un atelier ou d’un musée, les histoires et les traditions sont transmises avec passion par ces hommes et ces femmes qui perpétuent les us et coutumes de la culture montagnarde.
1,5 kg de filet mignon 2 cuillères à soupe de miel 10 g de 5 épices chinois 3 gousses d’ail hachées 50 ml de sauce soja 20 g de gingembre frais haché 3 anis étoilé 2 bâtons de cannelle 100 ml d’eau 50 ml de vin blanc sec 5 g de fécule de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes : - 2 filets de saint-pierre - 100 gr d’anchois - 100 gr de raisins de Corinthe - 4 artichauts violets - 2 échalotes - Ail, thym, laurier, romarin, persil - 500 ml de fond blanc de volaille - 1 céleri-rave - 200 ml de lait - 50 ml d’huile de noisette - 1 citron - 100 ml de vin blanc