Les petites crèmes au chocolat et noisettes

Préparation : 

15 min

Cuisson : 

4 min

Pour 4 à 5 personnes


Ingrédients :
 

• 3 jaunes d’œuf
• 60 cl de lait
• 35 g de fleur de maïs
• 30 g de sucre roux
• 60 g de chocolat noir
• 30 g de noisettes concassées

 

 

 

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A table : 

Brouillade de chorizo aux poivrons confits

Le superfood de l’été revient dans cette recette facile de Brouillade de chorizo aux poivrons confits. Délectez vous de l’onctuosité d’oeufs brouillés délicatement relevée par le piquant du chorizo et la douceur des poivrons rôtis. En brunch, en entrée ou en plat votre palais se souviendra de cette explosion de saveurs.

Une recette imaginée par Olivier Sébastien, Chef du restaurant Le Garage à Lyon, pour Astuces de Chefs. A vos œufs !

4ème Prix du Challenge Foie Gras pour Clément Masson

Le jeune Isérois Clément Masson, 19 ans, a remporté le 4  Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2016 (ex-æquo avec deux autres candidats). La cérémonie de remise des Prix s’est déroulée dans les salons parisiens du Pavillon Ledoyen en présence du Chef Yannick Alleno.  e La 12  édition de ce prestigieux concours était organisée sur le thème  « Le Foie Gras, faites-en tout un plat ».  Clément Masson a cuisiné et présenté sa recette aux saveurs originales, combinant terre et mer, lors de la grande finale qui s’est déroulée au sein de la célèbre école française de gastronomie, Ferrandi à Paris.  Le jury, présidé par André Daguin et supervisé par Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France, a apprécié sa recette, subtile alliance entre Foie Gras et cabillaud.

L’Ile flottante aux pralines de Die

Le Panier du marché pour 4 personnes :

Pour les Blancs en neige : 

- 4 gros œufs

- 100 g de sucre en poudre

- 0,5 litre de lait

- 0,5 litre d’eau

- 1 gousse de vanille

Tarte au Reblochon de Savoie et patate douce

Pour 4 personnes :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pâte:
Ingrédients
- 250 g de farine
- 40 g d'huile d'olive fruitée
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

Huiles "made in France", La success story d’une filière

L’huile végétale est jugée bonne pour la santé (80% d’accord) et près de 9 Français sur 10 (89%) savent qu’elle apporte des nutriments essentiels. L’étude est aussi l’occasion d’aller plus loin en réaffirmant certains points clefs en matière de nutrition. 

GASPACHO DE FRAISES DE FRANCE AU JASMIN

POUR 4 PERSONNES

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients :
Pour la préparation du gaspacho :
170 g de fraises de France
50 g de thé au jasmin (en vrac)
50 g de sucre
30 cl d’eau

Stéphane Thoréton vous propose Pâté en croûte

Dans un esprit contemporain, le nouvel hôtel 5 étoiles M de Megève a été conçu comme un chalet traditionnel. Un symbole de l'art de vivre qui propose 42 chambres dont 21 suites, un espace balnéo, Spa et cabines de soins Cinq Mondes et deux espaces de restauration dirigés par le chef Stéphane Thoréton, « Le SoMMet » et « Le Bistrot du M ».

Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 1h10

L’Isère compte 21 Maîtres Restaurateurs de plus

En Isère, ce sont 77 professionnels qui s’engagent au quotidien à travailler des produits frais avec une implication forte sur les produits locaux. Avec la volonté de valoriser leur savoir-faire, gage de sérieux et de qualité, et d’apporter un soin particulier à l’accueil et au bien-être de la clientèle, les Maîtres Restaurateurs sont les premiers ambassadeurs de la gastronomie, du patrimoine et du tourisme du département. 

Gigot d’agneau en croute de sel à la fleur de thym

POUR 4 PERSONNES
- 1 gigot d’agneau sans os de 1,5 kg (le faire désosser par votre boucher)
- 1 kg de gros sel gris de Guérande Le Guérandais
- 300 g de farine
- ½ verre d’eau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à soupe de fleur de thym
- Quelques branches de thym (pour la décoration)
- 1 œuf
- 1 pincée de sel fin de Guérande Le Guérandais
- Poivre du moulin

Le sablé parmesan au Foie Gras

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte sablée :
225 g de farine
200 g de beurre
100 g de poudre de noisettes
70 g de parmesan
2 jaunes d'oeufs
Sel
Poivre

Quenelles nature Saint Jean à la mousse de foie, fondue de tomates et confiture de citron

Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

- 4 quenelles nature (80 g pièce) Saint Jean
- 40 g de beurre
- Sel fin
- Poivre blanc

Crème bavaroise à la ricotta et au gingembre, mozzarella aux amandes grillées enroulée de Jambon de Parme

Ingrédients pour 2 personnes :

            Pour la crème bavaroise :

     - 250 g de ricotta

     - 50 g de crème fouettée

     - 2 g de gélatine

     - 1 cuillerée de crème fraîche

     - Gingembre

     - Sel

Les bouchées au Foie Gras et mousse d'asperges

Ingrédients :
- Foie Gras
‐ 1 botte d’asperges vertes
‐ 50 g de fromage frais
‐ 1 c à s de cerfeuil ciselé
‐ Mini‐bouchées à garnir
‐ Fleur de sel
‐ Poivre du moulin

Verrine tout saumon

• Catégorie de recette : (facile)
• Budget : €€ (moyen)

Pour 4 personnes :
• 4 cuillère à soupe de crème fraîche semi épaisse
• aneth et ciboulette ciselées
• sel, poivre
• 6 tranches de saumon fumé Norvégien sélectionnées
• 1 bocal d’œufs de saumon
• 1 jus de citron • 4 gros blinis à couper en deux • 4 pointes d’asperges vertes

Coeur de sucrine au caviar de jambon cru Aoste Ail & basilic

Ingrédients :
- • 2 cœurs de sucrines
- • 1 pot de tzatziki
- • Quelques pignons de pin torréfiés
- • 1 pot de Caviar de jambon cru Aoste Ail & Basilic

Turbot tout en gourmandise

Marché pour 4 personnes :

- 1 turbot de 1 kg

- 25 g de beurre

- 200 g de crème

- 50 g de comté râpé

- ½ l de vin blanc sec

- 2 gros oignons

- 2 poireaux

- 4 petites tomates

- Noix de muscade

- Sel

- Poivre

Préparation : 30 minutes environ

Cuisson : 20 minutes + 8 minutes environ

Progression de la recette :

Faites pocher les oignons épluchés dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez-les et coupez-les en fines rondelles. Enduisez de beurre une plaque à four un peu creuse et tapissez-la avec les rondelles d'oignons. Posez sur le lit d'oignons le poisson, et assaisonnez-le avec le sel, le poivre de Cayenne et la noix de muscade. Arrosez de vin blanc et mettez au four pendant 20 minutes (thermostat 7 = 220° C). A mi-cuisson, arrosez le poisson avec son jus.

Retirez le turbot de sa plaque et posez-le en attente sur un torchon en papier. Mettez également la plaque avec son contenu en attente. Epluchez, lavez et émincez les poireaux, puis faites-les blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes. Egouttez-les et posez-les sur les oignons qui tapissent la plaque. Débarrassez le turbot de sa peau et reposez-le sur le lit de légumes. Disposez autour les tomates, nappez de crème et parsemez l'ensemble de fromage râpé. Mettez sous le gril pendant 8 minutes environ. Servez dans un plat préalablement chauffé.

Conseil

Le turbot peut être remplacé par une barbue, poisson de la même famille. La préparation et la même recette conviennent aux deux, qui peuvent se présenter entiers ou en filets. Texte & Photo Cidil

Croquettes au Bresse Bleu

Préparation :
- 4 personnes
- 30 min
 - 25 min

Ingrédients :
•150g de Bresse Bleu
• 500g de grosses pommes de terre
• 2 œufs
• 120g de chapelure
• 60g de farine
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 30g de beurre
• 1 l d’huile pour friture
• Sel, poivre du moulin

La galette de table, un outil pratique et tendance

Objet pratique et tendance, la galette s’invite à votre table. L’agence Arch’in Design Lyon lance son nouveau produit, des galettes de table. Il y en a pour tous les goûts avec deux tailles différentes (20 ou 25cm) et 11 teintes au choix. Les produits sont fabriqués exclusivement en France et découpés dans un atelier régional proche de Lyon affilié Art de France.

Carré d’agneau en croûte d’olive et légumes primeur

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 carré d’agneau (8 côtes) préparé
- 1 botte de carottes fanes
- 1 botte de petits poireaux
- 1 botte d’oignons fanes
- 60 g de pois gourmands
- 60 g de haricots verts
- 1 artichaut poivrade
- 60 g de chapelure
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 2 gousses d’ail
- 5 à 6 c. à soupe d’huile d’olive
- Persil plat
- Romarin
- Sel
- Poivre

Préparation :
- 40 min
Repos :
- 10 min
Cuisson :
- 20 min

Déroulement :

Saisissez le carré d’agneau sur les 2 faces, poivrez, salez et réservez dans un plat allant au four. Nettoyez les légumes fanes, faîtes les cuire séparément, puis réservez. Pour la croûte d’olives, hachez les olives noires ainsi que l’ail et le persil plat dans un mixeur. Mélangez la chapelure avec les ingrédients hachés et incorporez de l’huile d’olive pour constituer la pâte. Étalez ce mélange sur le carré. Passez au four, déjà préchauffé, à 200° pendant 20 min. et laissez reposer la viande recouverte d’une feuille d’aluminium, four éteint et porte entrouverte, pendant 10 min. Elle conservera ainsi tout son moelleux.

Conseils :

Préférez les olives de Nyons plus fines en goût. Pour que le carré d’agneau soit bien chaud, au moment de servir, passez-le au four 2 à 3 min. à 200°. Dans chaque assiette, ajoutez un toast de tapenade d’olives noires. Recette proposée par les Compagnons du Goût