Oui, si l’on veut étonner, et c’est souvent le cas lors
de nos repas de fêtes, les coupes et les verrines,
pour leur transparence, nous permettent de
présenter différentes compositions de façon très
agréable, tout spécialement avec du Saumon
Fumé.
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 6 personnes :
• 6 belles tranches de Saumon Fumé
• 1 avocat
• 50 cl de crème liquide à 35% de matière grasse
• 2 c à café de curry • 3 graines de cardamome
• Le jus d’un citron • 3 c à soupe de noix de cajou
• 6 c à café d’œufs de Saumon • Coriandre fraiche
• Sel
• Poivre du moulin
Verser la crème dans une petite casserole avec le curry et les graines de cardamome concassées. Ajouter une pincée de sel, poivrer et laisser chauffer à feu très doux sans aller jusqu’à l’ébullition. Retirer la casserole du feu puis la laisser refroidir. Passer la crème au chinois pour retirer les graines de cardamome et la placer quelques heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, concasser grossièrement les noix de cajou puis les torréfier à sec quelques minutes dans une poêle. Couper l’avocat en 2, retirer le noyau et évider la chair avec une cuillère parisienne pour former des billes. Les arroser de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Couper les tranches de Saumon Fumé en rubans. Effeuiller quelques brins de coriandre. Monter la crème en chantilly dans un saladier bien froid en versant une cuillère à café de jus de citron. Monter les coupes en déposant la chantilly dedans, ajouter les rubans de Saumon Fumé, les billes d’avocats et les œufs de Saumon. Saupoudrer les noix de cajou concassées et décorer les coupes de quelques feuilles de coriandre. Servir aussitôt avec des galettes indiennes.
Ph.ASSET - ADOCOM-RP
