Ingrédients : 
12 feuilles de pâte filo 150 g de Foie Gras de canard entier mi‐cuit* 15 fines tranches de Magret fumé 50 g de noisettes grillées et concassées 50 g de beurre clarifié
Préparation :
Découper 30 disques de pâte filo de 5 cm de diamètre. Les beurrer sur les deux faces. Les superposer par 5 dans des moules à tartelettes en parsemant de noisettes entre les couches. Creuser le centre avec le pouce. Cuire à 180°C le temps de les colorer. Couper le Foie Gras en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Y découper 6 cylindres avec
un emporte‐pièce. Découper dans les tranches de Magret, 12 carrés de la taille du centre des tartelettes et 6 disques de 1 cm de diamètre. Superposer au centre des corolles deux carrés de Magret, un cylindre de Foie Gras et un disque de Magret. Pour servir, dresser tous les éléments sur des assiettes rectangulaires.
Découper 30 disques de pâte filo de 5 cm de diamètre. Les beurrer sur les deux faces. Les superposer par 5 dans des moules à tartelettes en parsemant de noisettes entre les couches. Creuser le centre avec le pouce. Cuire à 180°C le temps de les colorer. Couper le Foie Gras en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Y découper 6 cylindres avec
un emporte‐pièce. Découper dans les tranches de Magret, 12 carrés de la taille du centre des tartelettes et 6 disques de 1 cm de diamètre. Superposer au centre des corolles deux carrés de Magret, un cylindre de Foie Gras et un disque de Magret. Pour servir, dresser tous les éléments sur des assiettes rectangulaires.
Recette Foie Gras / Magret de Nicolas Vincent
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